口の中でとろけるキム・ガンウ式超簡単りんごの蒸し豚

玉ねぎ2個を約1cmの厚さに太めの千切りにし、鍋の底に隙間なく敷き詰めます。玉ねぎから出る水分が肉の焦げ付きを防ぎ、自然な甘みを加えます。

長ねぎを手で大きめにちぎって、玉ねぎの上にまんべんなくのせ、野菜ベースを作ります。長ねぎの香りが肉に移り、臭みを効果的に抑えます。

豚バラ肉500gと豚肩ロース肉500gはキッチンペーパーで表面の血をしっかり拭き取り、鍋に入れます。血をしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとした味の蒸し豚になります。

りんご1個を皮付きのまま薄くスライスし、準備した肉の上に布団をかぶせるように隙間なくのせます。りんごの有機酸が肉の組織を柔らかくし、口の中でとろける食感を実現します。

鍋の蓋を閉め、中弱火で水なしで45分間ゆっくり加熱します。野菜と果物から出た水分だけで調理されるため、肉本来の肉汁が逃げずに凝縮されます。

火を止めた状態で蓋を開けずに5分間そのまま置いて蒸らします。この工程を経ることで肉の繊維が整い、肉汁が落ち着いて、よりぷりぷりで柔らかくなります。