黄金ひよこ豆の茹で方

ひよこ豆500gを容器に入れ、豆の体積の2倍以上の水をたっぷり注ぎ、最低6時間以上戻します。前の晩に戻して冷蔵庫に入れておくと便利で、こうすると豆がふっくらして茹でやすくなります。

戻したひよこ豆の水気をざるで切り、大きな鍋や中華鍋に入れます。豆が浸るくらいの水約1200mlを注ぎ、塩小さじ1/2とターメリック小さじ1を加えます。

強火にかけ、表面に大きな泡が出てきたら一度だけすくい取ります。本格的に沸騰し始めたら中弱火に落とし、コトコトと沸騰する程度で20～30分茹でます。

よく茹で上がったひよこ豆をざるに上げ、広いトレイに広げてそのまま冷まします。水溶性ビタミンや風味の損失を防ぐため、絶対に水で洗わないでください。