千ウォンのエゴマの葉チヂミ

エゴマの葉10枚を水で洗い、キッチンペーパーや手でしっかり水気を拭き取ります。水気が残っていると衣がはがれるので特に重要です。しなびた葉はぬるま湯に浸けて復活させてから使ってください。茎の部分は切らずに、裏返しやすくします。

ボウルにチヂミ粉1カップ、冷水1カップ+大さじ2、塩3つまみを入れ、フォックで混ぜて衣を作ります。プレーンヨーグルトくらいの固さになるまで調整し、粉のダマはそのままにして混ぜすぎないようにして、カリッと感を保ちます。粗塩や味塩を使うとよく溶けます。

フライパンを予熱し、サラダ油をエゴマの葉が浸るくらい多めにひき、中火にします。油が熱々になったらすぐ次の工程に進みます。油が足りないとチヂミの味が落ちます。

エゴマの葉に衣をまんべんなくつけ、フライパンにのせて揚げ焼きにし、強火で1分30秒間裏返さずに焼きます。衣が固着したら裏返し、合計3分間カリッとするまで焼きます。裏返すときにカリッという音がすれば焼き加減です。少し冷ましてから味塩を軽くつけて食べます。