玉ねぎと唐辛子の醤油漬け

玉ねぎは小さいものを4個選び、一口大に切ってください。青唐辛子4個と赤唐辛子4個を小口切りにして、辛くてさっぱりとした風味を加えます。唐辛子は必ず入れて、脂っこさを抑えてください。

ガラス容器に玉ねぎと唐辛子を交互に重ねて入れてください。容量850ml程度の口の広い容器を使うと便利です。均等に詰めて、漬け汁がよく染み込むようにします。

鍋に醤油1カップ、水1カップ、砂糖1カップを入れて沸騰したら火を止めます。酢1カップを加えて混ぜます。260mlカップ基準で1:1:1:1の割合に合わせて、すっきりとした味に仕上げてください。

熱いうちに漬け汁を容器にすべて注いでください。漬け汁が材料によく染み込むようにします。こうするとシャキシャキ感が長持ちします。

密閉して冷まし、冷蔵庫で保存してください。約2日後から食べ頃です。長期間保存する場合は、容器を熱湯消毒して乾燥させてから漬けてください。