ソン・シギョンのマンドゥチョンゴル

牛肉は一口大に切って準備します。テンジャン、料理酒、にんにく（みじん切り）、砂糖をそれぞれ少々加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。こうすることで肉の臭みが抜けて柔らかくなります。

ひらたけとしいたけはきれいに洗って下処理し、白菜は大きめに切ってチョンゴル鍋の底に敷きます。きのこと白菜の間に下味をつけた牛肉をたっぷり入れます。材料をぎっしり配置することでスープがよく染み込みます。

長ねぎは斜め切りにして材料の上にのせ、マンドゥを均等に並べます。材料が盛り上がるように積み上げるとチョンゴルがボリュームアップします。

クッカンジャン大さじ3、料理酒少々、にんにく（みじん切り）たっぷり、辛い粉唐辛子たっぷり、砂糖少々、こしょうを追加で加え、よく混ぜます。調味料が材料に均一に絡むように中火で2分間和えます。

市販の出汁をたっぷり注ぎ、中火にかけてグツグツ煮ます。スープが沸騰して湯気が立ったら弱火にし、10分間さらに煮て材料に火が通り、スープに旨味が出るようにします。