ミシュランシェフの焼き鳥の焼き方

用意した鶏肉の串に塩をまんべんなく振って下味をつけます。コショウを使うこともありますが、肉本来の香りをしっかり感じるためには塩だけで味付けするのが最も良いです。

予熱した電気グリルの上に串を置きます。このとき、一般的な方法とは異なり、皮ではなく身の方から先にグリルに触れるように置いて焼き始めます。

身の方から先に焼いて、皮が内側に縮むように誘導します。地鶏は皮が厚いため、皮から焼くと逆に反ってしまうことがあるので注意が必要です。

身が適度に焼けたら串をひっくり返して皮側を焼きます。鶏肉自体から出てくる油を利用して、皮がこんがりとパリッとするまでしっかり焼きます。

肉を焼きすぎず、ミディアムウェルダン程度に焼けたらグリルから下ろします。この状態が、鶏肉特有のクリーミーな食感と香ばしい肉の旨味を最も感じられるタイミングです。