スフレオムレツ

卵黄に塩ひとつまみとレモン汁小さじ1を加え、よく混ぜてください。こうすると卵黄の臭みが取れて、なめらかな味わいになります。

卵白を泡立て器で混ぜ、粉末アルロース大さじ1を加え、ボウルを逆さまにしても流れ落ちないまでメレンゲを作ってください。しっかりしたメレンゲになったら、卵黄と優しく混ぜ合わせてください。メレンゲがよく混ざると、ふわふわのスフレ食感が生きます。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき、卵液を流し入れてください。表面をスパチュラで優しく整えてください。

最も弱火で蓋をして、5分ほど焼いてください。表面が焼け始めるまで待ってください。

半分に折り、側面も焼いてください。まだ火が通っていない部分を慎重に扱いながら焼いてください。

再び蓋をして、1分ほど前後を焼いてください。完全に焼けたら火を止めてください。

最後にバター10gを1片入れて溶かしてください。バターが染み込むと風味が増します。