カキの蒸し物

袋入りカキ2袋を取り出し、塩大さじ1を入れた水でよく洗い、血合いや異物を取り除きます。水気を切った後、きれいな水で一度だけ軽くすすぎ、濁った水が出ても二度だけ洗って、カキの自然な香りを保ちます。こうすることで、カキの新鮮な味がそのまま生きます。

蒸し器にカキを入れ、日本酒を少々振りかけてカキに染み込ませます。水で軽く戻した昆布1枚を敷き台のように敷いておきます。昆布の戻し汁を少々加えますが、粘りが出すぎないようにし、さらに日本酒を少し加えてうま味を増します。

蒸し器の蓋を閉め、中火にかけて3～4分蒸します。カキがぷっくりとして弾けそうに弾力が出たらすぐに火を止め、4分を超えないようにしてください。過度に蒸すと硬くなるので、目で確認しながらタイミングを合わせます。

ソースを作るために、ボウルに清酒0.5カップと水0.5カップを1対1の割合で先に混ぜます。うま味のあるだしのような特別な醤油を本当に少々だけ加え、酢大さじ1を加えて混ぜます。長ねぎの白い部分だけを少々刻んで加え、爽やかさをプラスします。

蒸し上がったら、昆布の上にカキを広げて盛り、ソースにつけて食べます。カキ自体のうま味が強いのでソースなしでも良いですが、つけると風味が引き立ちます。残った汁は素麺やご飯に活用して捨てないでください。