ホンシャオロー（紅焼肉）

しょうがをスライスし、長ねぎを用意して白い部分と青い部分に分けます。長ねぎの白い部分は調理に使い、青い部分は後で飾り用に取っておきます。豚バラ肉を1.5インチ（約4cm）角に切って準備します。

鍋に切った豚バラ肉、長ねぎの白い部分3本、しょうがスライス3枚を入れ、紹興酒1/4カップとひたひたの水を加えて沸騰させます。沸騰したら5〜7分茹でてアクと血抜きをします。冷水で洗ってきれいにします。

中華鍋にサラダ油大さじ2と氷砂糖大さじ2を入れ、中火で3〜4分加熱して砂糖が琥珀色にカラメル化するまで待ちます。カラメルができたら茹でた豚バラ肉を加え、表面がきつね色でカリッとするまで炒めます。

長ねぎの白い部分3本、しょうがスライス3枚、八角2個、シナモンスティック1本、ローリエ2枚、乾燥唐辛子3本を加えて香りを出しながら炒めます。紹興酒1/4カップ、濃口醤油大さじ3、濃い色の醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。

豚バラ肉がかぶるくらいの水2.5カップを注ぎ、蓋をして弱火で1.5〜2時間煮込みます。豚バラ肉の皮が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮ます。長時間煮込むことで肉が口の中でとろけます。

煮込みが終わったら、長ねぎ、しょうが、香辛料を取り出します。火を中強火に上げ、ソースを3〜4分煮詰めてとろみをつけます。ソースが半分になったら火を止めます。

皿に盛り、長ねぎの青い部分を小口切りにして飾りに散らします。熱々のご飯と一緒に食べると、ソースがご飯に染み込んでさらに美味しいです。