豚肉のテンジャンチゲ

豚肉、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐、青唐辛子を食べやすい一口大に切って準備します。野菜は2cm角に均一に切り、火の通りを揃えます。豚肉は1cm厚さに切り、臭みを軽減します。こうすることでスープが均等に染み込み、食べやすくなります。

フライパンに豚肉、長ねぎの一部、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、中火で炒めます。脂身の少ない肉の場合はサラダ油少々を加え、焦げ付かないように混ぜながら2〜3分、肉の表面が白くなるまで炒めます。この工程で肉の水分が抜け、臭みが取れます。

肉の表面が焼けたら、テンジャン大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を加え、シリコンスプーンで強く混ぜながら1〜2分炒め、調味料を肉に絡めます。調味料がとろりと絡んだら、香ばしさが加わりスープが濃厚になります。味がしっかり染み込むように炒めるのがポイントです。

水800mlを注ぎ、強火で沸騰するまで待ち、切ったじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を加えて中火で10分間煮込みます。じゃがいもがフォークで刺して柔らかくなるまで煮て、野菜の旨味がスープに溶け出し、とろみがつくようにします。スープがぐつぐつと煮えて、味が引き出されます。

味が足りなければ塩少々で調え、切った青唐辛子2個をのせてさらに1分煮たら火を止めます。青唐辛子がスープで軽く温まることで、辛味がほんのり広がり完成です。すぐに器に盛り、熱々をお召し上がりください。