イカの炒め物

解凍した冷凍イカを洗い、白い身の部分に切り込みを入れ、切りやすく半分に切ります。包丁が軽く通るように、細かく格子状に切り込みを入れます。イカの足は一口大に切ると、切り込みが入りやすく、食感が良くなります。

予熱したフライパンにサラダ油を4周回し入れ、ごま油大さじ1を加えます。長ねぎ1本を斜め切りにして入れ、強火で炒めて香りを出します。油が予熱されているので、材料がよく炒まります。

にんにくを薄切りにして入れ、焦げないように焼き、火を弱めて弱火にします。にんにくがきつね色になるまで炒めると香りが良くなります。焦げると苦味が出るので注意してください。

粉唐辛子大さじ3を入れ、弱火で唐辛子油を作り、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1を加えます。醤油だけを煮詰めてソースがとろりとするまで混ぜながら炒めます。唐辛子油が先にできると風味が倍増します。

玉ねぎを千切りにしてソースに加えます。準備したイカを入れ、食感が残るように軽く炒めます。イカが半透明から不透明になるまで、約30秒だけ炒めます。

蓋をして中火で2分蒸すと、中に水分が出ます。イカがしっとりと柔らかくなり、汁が出ます。この工程でイカが硬くなりません。

水分が出たら強火にして汁を煮詰めます。フライパンの底に付いた焦げをこそげながら混ぜ炒め、ソースが絡むようにします。汁がほとんどなくなるか、油っぽくなるまで炒めます。

最後に香ばしいごまをふりかけて風味を加えます。火を止めて1分ほど蒸らすと、ソースがよく染み込みます。白ご飯に混ぜて食べると最高です。