チャドル白菜蒸し

黄金白菜を丸ごと洗い、詰まった内部が黄色いのを確認し、外側の数枚だけを取り除きます。あまりにぎっしり詰まった白菜は蒸す時間が長くなるので、少しゆるいものを選ぶとシャキシャキとした食感が生きます。

長ねぎを包丁で縦半分に長く切って準備します。青唐辛子と赤唐辛子は薄くスライスして飾り用に取っておきます。こう切るとソースに香りが加わります。

牛バラ薄切り肉を薄く切ります。厚く切ると硬くなるので、内側の細かい部分を中心に薄くして噛みごたえを生かします。

ソースを作るために、オイスターソース大さじ1を先に入れ、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、水少々を混ぜてよくかき混ぜます。ビネガーはレモン汁やゆずで代用可能で、酸味と香りを引き立てます。

蒸し器に白菜を入れ、中火で3分30秒ほど蒸します。詰まった黄金白菜は5分以上にしてシャキシャキとした組織感が残るまで加熱し、あまり柔らかくなりすぎないように確認します。

蒸した白菜の上に牛バラ薄切り肉と切った長ねぎ、唐辛子をのせ、ソースをたっぷりかけます。熱いうちに巻いて食べると、白菜の甘みと肉のもちもち感が調和します。