年商10億のビリョン式冷麺ソース

玉ねぎ2個、りんご1個（種を取り除く）、梨1個（皮をむく）、パイナップル1/2個をミキサーにかけやすい大きさに切って準備します。りんごは皮ごと使うと風味がより良くなります。

ミキサーに切った果物と野菜、サイダー1.5Lを入れ、粒が残らないようになめらかになるまで攪拌します。しっかり攪拌することでソースの食感が滑らかになります。

大きな容器に市販の麺用和えダレ2kgを丸ごと1缶注ぎ、缶に残ったタレはサイダーで洗い流して無駄なく全て加えます。残りのサイダーも全て容器に入れます。

和えダレの入った容器に、ミキサーで攪拌した果物ジュース、にんにく（みじん切り）200g、りんご酢200ml、クッカンジャン400ml、水あめ300mlを加えてよく混ぜます。

別のボウルに砂糖200g、牛だしの素70g、うま味調味料70g、中辛用粉唐辛子250g、辛口用粉唐辛子150g、コチュジャン500gを入れます。粉唐辛子は最も粒子の細かいものを使ってください。

粉の調味料がダマにならないように、牛骨スープ5kgを注ぎ、泡立て器で十分に混ぜながら完全に溶かします。サイダーではなくスープで溶くことで粉のダマを防げます。

準備した2つの調味ベースを合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で2日間熟成させます。熟成させることで味が深まり、色が美しく仕上がります。

沸騰したお湯に冷麺用の麺を入れ、沸騰して泡が内側に集まってきたらすぐに引き上げます。冷水で強く揉み洗いしてでんぷんを完全に取り除くと、すっきりとした味わいになります。

水気を切った麺にごま油を少々絡めてコーティングし、各種野菜のトッピングとともに熟成させたソースをお玉1杯（約200ml）かけて完成です。ピーナッツクラッシュをトッピングすると香ばしさが加わります。