エビチャーハン

長ねぎを細かく切り、にんじんを大きすぎないように小さく切って準備します。エビはキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、卵2個をざっと溶いておきます。こうして材料を事前に下ごしらえしておくと、炒める時に便利です。

ご飯1パックを電子レンジで温めます。量が多い場合は、あらかじめスプーンでほぐしておくと、炒める時にダマになりにくいです。

フライパンにサラダ油大さじ3以上を多めにひき、中火でエビを入れて炒めます。エビに火が通ったら、溶き卵を流し入れて軽く炒め、チキンストックパウダー少々、にんじん、長ねぎを加えて全体を炒め合わせます。すべての材料に火が通るまで1〜2分混ぜながら炒め、具材のうま味を引き出します。

炒めたエビと卵を小さめの器に適量取り分けて底に敷きます。フライパンに温めたご飯を入れ、水少々を振りかけてスプーンでほぐしながら、弱火でこんがりとするまで3〜4分炒めます。ご飯が白っぽくなり、こんがりしてきたらチキンストックパウダーを多めに加え、押し付けながら炒めて香ばしさを加えます。

ご飯が全体に炒まったら、強火で2〜5秒激しく炒めて油のしつこさを飛ばします。器にエビと卵をぎゅっと押し込んで盛り、皿にひっくり返してのせると、エビが上にきれいにのったチャーハンの完成です。押し込まないと形が崩れることがあります。