明太子アスパラガス釜飯

米をきれいに洗った後、ざるに上げて最低30分以上浸水させます。こうして浸水させた米を使うと、加熱時間10分でも十分に炊けます。水分の多い具材を入れるときは、だし汁を1:1より少し少なめに準備してください。

鍋に浸水させた米1カップと昆布だし1カップを1:1の割合で入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら火を弱め、弱火で約12分炊きます。米粒が透明になり、水分がほとんどなくなり始めるまで保ってください。

ご飯が炊けたら、減塩明太子1～2個とアスパラガス1本を米の上にのせます。蓋を閉めて火を止めた状態で10分ほど蒸らします。余熱で具材が火を通り、味が染み込んで食感が良くなります。

蒸らしが終わったら、わけぎ少々、卵黄1個、ごま油少々をのせて混ぜて食べます。ごま油の代わりにバターを入れると、よりコクのある味わいになります。こうして仕上げると、うま味が爆発的に増します。