15分で完成！本格イタリアンカルボナーラ

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹で始めます。麺は後でフライパンでさらに加熱するので、表示時間より2分ほど短めに茹でると食感がよくなります。

乾いたフライパンに粒こしょうをその場で挽き入れ、中火で香りが立つまで炒めます。胡椒を先に炒めることで風味が最大限に引き出され、カルボナーラの味わいが一層深まります。

グアンチャーレを0.5cm幅の細切りにし、胡椒を炒めたフライパンに入れて一緒に炒めます。グアンチャーレから十分に油が出るまで中弱火でゆっくり加熱し、カリッとした食感にします。

卵3個は黄身だけを分けてボウルに入れ、ペコリーノ・ロマーノチーズの粉をたっぷり混ぜて、とろりとしたソースペーストを作ります。白身が混ざらないようにすると、ソースがなめらかで濃厚な味わいになります。

カリッと炒めたグアンチャーレの半分は飾り用に取り分け、フライパンにゆで汁をお玉1杯加えて温度を下げます。このとき、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげ落とし、ソースに溶かし込むとコクが増します。

半茹でのスパゲッティをフライパンに移し、ゆで汁を加えながら麺が完全に茹で上がるまで炒めます。麺から十分にデンプンが出て、ソースが麺によく絡む状態になるよう、トングで絶えず混ぜます。

火を止め、フライパンを少し冷ましてから、準備した卵とチーズのペーストを加えて素早く混ぜます。フライパンが熱すぎると卵が固まってしまうので、必ず余熱だけで加熱し、クリーミーな食感に仕上げます。