マンネルカルビステーキとハニーバターマッシュポテト

カルビ肉の厚い脂身を取り除き、筋膜に斜めに切り込みを入れてから一口大に切ります。筋膜を処理することで肉が硬くならず柔らかくなります。

切った肉にみじん切りにした玉ねぎ150g、濃口醤油50ml、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.3を加えてよく混ぜ、しばらく漬け込みます。

じゃがいも400gを適当な大きさに切り、沸騰したお湯で茹でます。切ってから茹でると、丸ごと茹でるより調理時間が大幅に短縮できます。

フライパンにバター50gを溶かし、みじん切りにんにく大さじ2を加えて弱火でにんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出します。

よく茹で上がった熱いじゃがいもをざるに上げて潰しながら、にんにくバターの入ったフライパンに直接落とします。じゃがいもが熱いうちに、後で加える生クリームをよく吸収します。

潰したじゃがいもに生クリーム90ml、味塩小さじ0.3、はちみつ大さじ2を加えてよく混ぜ、滑らかで甘いハニーバターマッシュポテトを完成させます。

フライパンにサラダ油をひき、漬け込んだカルビ肉を入れて強火で炒めます。調理中にトーチで肉の表面を炙り、直火の香ばしさを加えて風味を最大限に引き出します。

皿にマッシュポテトとカルビ肉を一緒に盛り、クラッシュドレッドペッパー、パセリパウダー、クミンなどお好みのスパイスを振りかけて仕上げます。