エゴマ油の冷製そば

ボウルに醸造醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ、つゆ代わりのタレを作ります。この組み合わせで韓国の味覚に合ううま味のあるタレが完成します。

ゴプチャンキム2枚をフライパンにのせ、表裏を返しながら中火で3分焼き、パリッとしたら火を止めます。焼いた海苔を清潔な袋に入れて空気を抜き、手で軽く砕きます。味付け海苔の代わりにゴプチャンキムを使うことで、人工的な味を避け、パリッとした食感を生かします。

鍋に水1.5Lを入れ、強火で沸騰し始めたらそば200gをすべて入れ、箸で混ぜながら5分30秒茹でます。袋の表示時間より1分短くして、コシのある食感を保ちます。

茹でたそばを冷水でよく揉み洗いし、水が澄むまで洗って水気を切ります。こうすることで麺が締まり、くっつくのを防げます。

小さなボウルにエゴマ油大さじ2とごま油大さじ0.5を入れてよく混ぜ、油のタレを作ります。エゴマ油にごま油を4:1の割合で混ぜると、よりさっぱりとして香ばしい味になります。

器に冷えたそばを盛り、タレ、油のタレ、砕いたゴプチャンキム、いりごま大さじ3をたっぷりのせます。よく混ぜて食べると、香ばしさとさっぱり感が完成します。