チリオイルニラ

ニラ250gを沸騰したお湯に入れ、もちもちとした食感がお好みなら5分、柔らかい食感がお好みなら7分茹でます。軽く火が通ったら、一本ずつほぐすと均等に火が通り、もちもちとした食感が生きます。茹でたニラは冷水で洗って準備します。

長ねぎ半分を細かく切り、ボウルに入れ、青唐辛子1本を細かく切って加えます。これらの野菜がソースにシャキシャキとした食感を加えます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1を順に加えます。このソースが甘辛いチリオイルの核心です。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で水分が飛ぶまで加熱します。油が熱くなると、香りがほのかに立ち上ります。

大きめに切った豚バラ肉少々をフライパンに入れ、油で揚げてカリッとするまで炒めます。豚バラ肉の油がソースに染み込み、風味を高めます。

加熱した油と揚げた豚バラ肉をすべてソースのボウルに注ぎ、よく混ぜ合わせます。油がソースを溶かし、とろりと香ばしいソースになります。

先に茹でておいたニラを加え、全体に絡めます。ニラがソースをたっぷり吸い込むと、もちもちとした食感が完成します。

最後に、揚げた豚バラ肉とニラを加えて軽く混ぜます。こうすることで、カリッと感ともちもち感が調和し、味が引き立ちます。