甘辛ご飯泥棒ヤンニョムケジャン

ワタリガニを流水でよく洗い、ハサミで脚の先端と腹の部分を取り除きます。胴体を2～4等分に切って下処理し、このとき外れた小さな脚は別に集めてテンジャンチゲの出汁用に使うとよいです。

下処理したワタリガニを大きめのボウルに入れ、料理酒1カップを全体に回しかけて10分間漬けておきます。料理酒のアルコールがワタリガニの生臭さを抑え、身をよりプリプリにします。

長ねぎ2本と青唐辛子5本を細かくみじん切りにします。野菜をとても細かく切ることで、カニの身の隙間までヤンニョムとよく絡み、浮くことなく仕上がります。

料理酒に漬けたワタリガニの水分を軽く切り、濃口醤油2カップを加えて全体に和え、1回目の下味をつけます。醤油が先に身に染み込むことで、後でヤンニョムを加えたときに味が浮かず、深い風味になります。

粉唐辛子1.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ5、オリゴ糖1カップ、しょうがシロップ大さじ1、そして刻んだ野菜をすべて加えます。ヤンニョムがワタリガニ全体にまんべんなく絡むよう、手で優しく混ぜ合わせます。

最後にいりごま大さじ2を振って香ばしさを加え、密閉容器にきれいに並べて入れます。冷蔵庫で最低12時間以上熟成させると、ヤンニョムが中までしっかり染み込み、最高の味わいになります。