牛バラ薄切り肉のパスタ

予熱したフライパンにオリーブオイルを3周回し、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて弱火でゆっくり溶かし香りを出します。にんにくがきつね色になり香りが立ったらすぐ次の工程に進みます。こうするとにんにくの苦味が消え、風味が引き立ちます。

鷹の爪をお好みで振り、牛バラ薄切り肉を食べたい分だけ入れて中火で均等に裏返しながら焼きます。肉が80%火が通り表面が白くなるまで約2分炒めます。このタイミングでソースを入れると肉が硬くなりません。

肉が80%火が通ったら、醸造醤油とオイスターソース、液体アルロースを加えて1～2分さらに炒め、ソースを肉に絡めます。ソースがとろりとコーティングされたら火を少し弱めます。アルロースは砂糖の代わりでカロリーを抑えつつ旨味を加えます。

別に沸騰したお湯でパスタを80%だけ茹でて引き上げ、フライパンに全て入れます。ゆで汁をお玉1杯加え、フライパンで軽く炒めてパスタにソースを絡めます。パスタがアルデンテに保たれるよう、30秒だけさらに混ぜます。

こしょうを少々振り、オリーブオイル大さじ1を回しかけて仕上げます。火を止めてもう一度混ぜて油をコーティングします。この工程でパスタがほぐれ、つやが出ます。