春白菜とノビルの和え物

春白菜を握って外側の根を切り落とし、内側の根も切って黄色い内側の葉を出します。大きな外葉は包丁ではなく手で一枚ずつ裂いて、調味料がよく絡むように繊維を立てます。こうしてすべて食べられるように下処理します。

下処理した春白菜を3～4回きれいに洗って水気を切ります。水気を切った重さが500g程度になるまで行います。芯まできれいになるよう十分にすすいでください。

春白菜にごま油大さじ3～4を加え、葉の表面をコーティングします。しんなりせず最後までシャキシャキした状態を保つために、この工程は必ず行ってください。

ノビルの白い部分の皮を一つ一つ取り除き、はさみでざくざくと3～5cmの長さに切って、長すぎないようにします。和えるときに混ざりやすくなります。

玉ねぎ半分を薄くスライスし、りんご1個を千切りにして準備します。青唐辛子または赤唐辛子1本を小口切りにして加えます。りんごを入れることで甘みとさわやかさが引き立ちます。

大きめのボウルに春白菜、ノビル、玉ねぎ、りんご、唐辛子を入れ、いわしエキス大さじ7～8、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、酢大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ2を一つずつ加えながら和えます。調味料をあらかじめ混ぜずに一つずつ加えることで、一部に多く絡み、一部に少なく絡み、味に深みが出ます。春白菜とノビルが一緒になるとさわやかさが倍増します。