ミシュラン3スター風キムチビビムククス

ボウルにコチュジャンを入れ、米酢100mlと砂糖少々を加えてよく溶き、コチュジャン酢を作ります。米酢は旨味が強く酸度が高いので、味を引き締める柔らかな印象を与え、計約225g出来上がります。国産の粉唐辛子を使ったコチュジャンが鍵です。

コチュジャン酢225gに生醤油少々、梨とりんごを切って入れ、にんにく1片をみじん切りにし、玉ねぎ25gを切って加えます。粉唐辛子大さじ3を追加してよく和え、タレを完成させます。このタレが世界一の味を出す秘訣です。

卵1個を冷水に入れ、最強火で8分間茹でて固ゆでにします。時間が少し超過しても大丈夫で、半熟は5分程度に調整します。殻をむいて半分に切って準備します。

きゅうりを薄切りにし、キムチ100gを準備します。キムチにタレをたっぷりかけてよく絡め、辛さを強調します。こうするとキムチの刺激的な味が引き立ちます。

沸騰したお湯にそうめん1人分を入れて茹で、すぐに氷水に取ってでんぷんをしっかり落とします。でんぷんを完全に落とすと、コシがありトマトパスタのような食感になります。水気を切ります。

準備したそうめんにタレを加え、キムチ、きゅうり、卵をのせてよく混ぜていただきます。仕上げにごま少々と塩を振って完成です。食べた瞬間に来る辛さが絶品です。