コスパ・味・食感すべてを叶えたイ・ヨンボクのジャガイモ千切り和え

じゃがいも4個を薄く千切りにし、冷水にさらしてでんぷんを取ります。でんぷんを抜くと、和えるときにくっつかず、すっきりした食感を保てます。

沸騰したお湯にじゃがいもの千切りを入れ、正確に40秒間茹でてシャキシャキ食感を生かします。長く茹ですぎるとじゃがいもが崩れるので、タイマーを使うことをおすすめします。

茹でたじゃがいもをすぐに冷水で洗って熱を取り、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気がないと調味料がなじみやすくなります。

ボウルにじゃがいもの千切りを入れ、塩2つまみを加えて軽く和え、下味をつけます。塩がじゃがいもの水分を適度に引き締め、味を加えます。

千切りにしたにんじん1/4本、小口切りにした長ねぎ、みじん切りにした青唐辛子2個をじゃがいもの上にのせます。にんじんは彩りを、唐辛子はピリ辛さで風味を引き立てます。

オイスターソース大さじ2とこしょう少々を加え、調味料が全体に行き渡るようによく和えます。オイスターソースが旨味を引き出す重要な調味料です。

最後にごま油小さじ1/2を回しかけ、軽く混ぜて香ばしい風味を加えて仕上げます。強く混ぜすぎるとじゃがいもが折れるので、優しく扱うのがポイントです。