トンチミ風キャベツの水キムチ

大根とキャベツは大きめに切って準備し、わけぎとにんにくもきれいに下ごしらえします。青唐辛子はフォークで何度も穴を開けておくと、スープにピリッとした辛味がさっぱりとよく出ます。

キムチ容器に浄水1700mlを注ぎ、天日塩大さじ2～3を入れます。塩の粒が見えなくなるまで木べらやおたまでよく混ぜて溶かします。

準備した塩水に下ごしらえした大根、キャベツ、青唐辛子、わけぎ、にんにくを順に入れます。材料がスープに均等に混ざるように手で軽く押さえます。

最後にすりおろし梨1缶をすべて注ぎ、甘みと旨味を加えます。全体を軽くもう一度混ぜて、味をなじませます。

重みのある皿やボウルをのせて、材料がスープの上に浮かないようにしっかり押さえます。蓋を閉めてすぐにキムチ冷蔵庫に入れ、低温熟成させます。