鶏むね肉のネギだれ漬け

鶏むね肉は繊維を断ち切るように削ぎ切りにします。こうすることで肉が縮みにくく、柔らかく仕上がります。

ポリ袋に切った鶏むね肉を入れ、マヨネーズ大さじ1と酒大さじ1を加えて揉み込み、30分ほど置いてください。マヨネーズの乳化効果で肉がしっとり柔らかくなります。

長ネギ10cm、生姜5g、ニンニク1片をみじん切りにします。大葉3枚は千切りに、唐辛子1本は種を取り除いて輪切りにしてください。

小鍋に水大さじ4、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ2、コチュジャン小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸騰させます。

火を止め、みじん切りにした長ネギ・ニンニク・生姜、輪切りの唐辛子、いりごま小さじ1、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、ネギだれを作ります。

下味をつけた鶏むね肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまんべんなく絡めます。片栗粉が肉の表面をコーティングし、焼いたときにふっくらと仕上がります。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏むね肉を並べて焼きます。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出してください。

焼いた鶏むね肉を容器に移し、先に作ったネギだれを全体にまわしかけて完成です。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。