クリームポテトニョッキ

じゃがいもは土を洗い落とし、水から10分ほど茹でます。箸がすっと通ったら取り出し、皮をむいてつぶし、5分ほど置いて水分を飛ばします。水分が多いと生地がうまくまとまりません。

つぶしたじゃがいもに小麦粉40g、卵黄1個、塩ひとつまみを加えて生地を作ります。生地がだれるようなら小麦粉を少し足して調整します。生地はなめらかで、もちっとした感じがよいです。

生地を長い棒状にし、一口大に切って丸めます。フォークの背でしっかり押し、転がしてニョッキの形をつけます。こうするとソースがよく絡みます。

玉ねぎとマッシュルームは薄切りに、にんにくは薄切りに、ベーコンは食べやすい大きさに切って準備します。野菜とベーコンをあらかじめ切っておくと、炒める工程がスムーズです。

沸騰したお湯にオリーブオイル少々を加え、ニョッキを入れて茹でます。ニョッキが浮かんできたら取り出し、冷まします。茹でることで、もちもちの食感が引き立ちます。

フライパンにバターを溶かし、茹でたニョッキを入れてこんがりと焼きます。中火で、片面ずつきつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はもちっとした食感に。

新しいフライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを先に炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュルームとベーコンを加え、中火で炒めます。香りが十分に立つまで。

炒めた野菜に牛乳150mlと生クリーム200mlを加えて煮立てます。粉チーズ大さじ2を加え、とろみがつくまで煮てソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら火を弱めます。

とろみのついたクリームソースに焼いたニョッキをのせ、優しく混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調えます。ニョッキがソースをよく吸収するように混ぜます。

仕上げにパセリパウダーをふって完成です。パセリが爽やかな風味を加えます。