失敗しないシャキシャキオイジ

傷のない中サイズのきゅうり25本を用意し、ヘタを少し残して切ります。水で3回きれいに洗い、表面の不純物を除去します。こうすると中が詰まってシャキシャキと美味しく漬かります。

大きめの鍋に水2Lを入れ、天日塩2カップと半カップを加えます。強火で塩を溶かしながら沸騰させ、中強火に落とします。塩水が完全に溶けて透明になるまで沸かします。

沸騰した塩水にきゅうりを5～7秒間湯通しします。湯通ししたきゅうりは別の容器に移し、熱い塩水から分けます。この工程で表面の雑菌を除去し、柔らかくなったりカビが生えたりせず長期保存できます。

沸かした塩水を再び沸騰させ、湯通ししたきゅうりに注ぎます。きゅうりが浮かないように重しで押さえます。浮かないようにすると漬かりが均一になり、中が空洞になったり柔らかくなったりしません。

冷ました後、密閉容器に移し、重石や石で押さえて常温で3日間置きます。きゅうりが塩水に完全に浸かるように圧力をかけます。これにより均一に漬かります。

3日後、きゅうりを取り出し、塩水だけを別に沸騰させて完全に冷まし、きゅうりに再び注ぎます。密閉容器に入れて常温で15～20日間保存します。この工程を経て雑菌を除去し、腐りません。

漬かったか確認した後、一般の冷蔵庫やキムチ冷蔵庫の標準モードで保存します。こうするとより長くシャキシャキで美味しいオイジを楽しめます。