イカの刺身和え

冷凍イカを水に入れて洗いながら解凍します。軟骨などの硬い部分を取り除き、水気を切ります。薄いのですぐに解けて下処理が簡単です。

皮を上にして薄く細切りにします。滑りやすいので包丁がずれないように注意しながら切ります。薄く切るとタレがよく絡んで魅力的です。

フライパンに水1カップを入れ、中火にかけて沸かします。イカを入れて蓋をしっかり閉め、1分間蒸し茹でにします。蒸気が逃げないようにして、しっとりぷりぷりの食感を保ちます。

茹でたイカをすぐに冷水にとって冷まします。加熱しすぎないようにすぐに冷やして、ぷりぷりの食感をそのまま生かします。

大根を0.5cmの厚さに薄く細切りにします。大根とイカの食感を似せるために薄く切ると、口の中でよく調和します。

切った大根に酢大さじ5と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜます。冷蔵庫で30分漬けて甘酸っぱく味をなじませます。生の大根ではなく漬けることでイカと調和します。

タレを4:3:2:1の割合で作ります。粉唐辛子、砂糖、ごま油各大さじ4、醤油、酢各大さじ3、コチュジャン大さじ2、ケチャップ小さじ1、カナリ小さじ1をよく混ぜ合わせます。粉唐辛子がなじんで味が豊かになります。

30分漬けた大根の水気を切り、漬け汁大さじ2をタレに加えます。甘酸っぱい大根の漬け汁が入ることで味が調和して豊かになります。

タレに漬け大根と茹でたイカを入れ、味を見ながら和えます。ごまをたっぷり入れて色が真っ赤になるまで混ぜます。一度に全部入れず、味を調整しながら加えるとしょっぱくなりません。

セリの茎を上にのせ、高く盛り付けて完成です。高く盛ると見た目が良く、取り分けやすいです。