辛い青唐辛子の和え物

青唐辛子1kgのへたをすべて取り、流水でよく洗って水気を切ります。指一本分の長さ、約3cmの長さに切って準備します。こう切ると食べやすく、シャキシャキした食感が保たれます。

ボウルにレモン汁、料理酒、酢を一周半ほど入れ、混ぜます。そこにテンジャン（韓国味噌）大さじ1、清酒大さじ0.5、醤油少々、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加え、よく和えます。調味料が均一に混ざるようにヘラで混ぜてください。

切った青唐辛子を調味料のボウルに入れ、粉唐辛子を加えて和えます。一度和えた後、お好みで粉唐辛子をもう一度追加して調整してください。人によって好みが違うので、少しずつ加えて自分好みに仕上げるのがポイントです。

最後にごまを少々加え、全体をもう一度和えます。味見をして辛さと塩加減を確認し、必要なら調味料を追加します。料理は感覚で完成度を高めます。

完成した青唐辛子の和え物を容器にぎゅっと押し詰めて入れます。こうして詰めると調味料が青唐辛子によく染み込み、より美味しくなります。室温に置いた後、冷蔵庫で保存してください。