生キムチで熟成キムチチゲを煮る秘訣

キムチを2～3cmの大きさに切り、長ねぎは斜め切りにしてください。豚肩ロースは一口大に切ります。ミニトマトは半分に切ります。

鍋ににんにく（みじん切り）とキムチを入れ、中火で2～3分炒めてキムチが少し透き通るまでにします。粉唐辛子を加えて色が濃くなるように混ぜながら炒めます。

豚肩ロースを入れ、表面が白く焼けるまで3～4分炒めます。脂が出てくるまで混ぜ続け、肉汁を引き出します。

ミニトマトを加えて1分一緒に炒め、トマトが少し崩れて甘みが出るようにします。アンチョビソースを加えて軽く味を調えます。

鶏ガラスープを注ぎ、強火で沸騰するまで5分煮たら、弱火にして30分ゆっくり煮込み、材料の旨味を引き出します。スープが澄んで旨味が染み込みます。

納豆を加えてよくほぐしながら混ぜ、さらに10分煮て発酵した深い味わいを加えます。スープが少しとろみがつくまで続けます。

豆腐を大きめに切って入れ、さらに5分煮て豆腐に味が染み込むようにします。長ねぎを加えて香りを添えます。

火を止める直前にタバスコを入れ、1分だけ煮てスモーキーな辛味を加えます。味を見て、濃すぎないように粉唐辛子で調整します。

弱火で1時間以上さらに煮て、材料が完全になじむようにします。スープが濃くなり、キムチが熟成キムチのように柔らかくなります。