吉野家風牛丼

玉ねぎは硬い部分だけを軽く取り除き、できるだけ薄くスライスして広げてください。リブロースの脂身部分を1cm角に細かく切って準備します。こうするとソースと絡めて食べやすく、旨味が倍増します。

フライパンに玉ねぎと切ったリブロースを入れ、中弱火で木べらで混ぜながら15分間炒めてキャラメル化します。くっついた部分をこそげ取りながら炒め続け、白い底が見えるまで風味を引き出します。玉ねぎはしっかり火が通った状態で残り、食感が生きています。

清酒を加え、強火で混ぜてアルコールを飛ばし、こびりついた旨味をすべて溶かし出します。白い底が見えるまで約1分混ぜてください。この工程で肉の脂の旨味と玉ねぎのグルタミン酸の旨味が引き出されます。

醤油、にんにく（みじん切り）、しょうが、砂糖、白ワイン、昆布だしを加え、弱火で5〜10分煮てソースを完成させます。タンパク質の不純物が浮いたら軽く取り除きながら煮てください。甘さが苦手な場合は砂糖を100〜120gに減らしても良いです。

出来上がったソースから適量を取り、熱いご飯にしゃぶしゃぶのようにリブロースを広げて軽く火を通してのせます。七味唐辛子をお好みで振って仕上げてください。肉がふんわりと火が通ると吉野家の味になります。