済州島オヌンジョンキムパプ再現レシピ

ピンクソーセージを包丁でとても細かく刻みます。熱したフライパンにサラダ油をひき、刻んだソーセージを入れて水分が完全に飛ぶまでしっかり炒め、香ばしさを引き出します。

油揚げもソーセージと同様に細かく刻み、フライパンで水分を飛ばしながら炒めます。ここに濃口醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えて味付けし、油でカリッと揚げるように炒めて準備します。

キムパプ用ハムとカニカマを適当な大きさに切り、油を多めにひいたフライパンで表面がカリッとするまで揚げ焼きにします。

卵6個を溶いて卵液を作り、弱火で厚めに錦糸卵を焼きます。できあがった錦糸卵は粗熱を取り、細長く切って準備します。

にんじんは千切りにしてフライパンで炒め、きゅうりは長く切って中心の種の部分を取り除きます。ほうれん草は熱湯で茹でた後、冷水にさらして水気を絞り、ごま油と塩で下味をつけます。

ふっくらと炊いたご飯に、先に炒めたピンクソーセージと揚げ油揚げを加えます。ごま油と塩を追加し、材料がご飯と均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。

キムパプ用海苔の上に味付けしたご飯を薄く均等に広げます。その上に準備した卵、ハム、カニカマ、にんじん、きゅうり、ほうれん草を色ごとに重ねてのせ、しっかりと巻きます。

できあがったキムパプの表面にごま油を塗り、包丁にもごま油を少々つけて、食べやすい大きさに均等に切って仕上げます。