ヤン・ヒギョンの万能テンジャン

ボウルにメジュ粉500gといわしエキス500mlを入れ、よく混ぜ合わせます。メジュ粉といわしエキスの基本比率は1:1にすることが旨味の鍵です。

水250mlにコインだし1個を溶かして作っただし汁300mlを注ぎます。だし汁を加えるとテンジャンの濃度が調整され、全体的な味がまろやかになります。

辛味のある風味のために唐辛子の種粉を加え、いわしとエビを挽いた粉大さじ3と干ししいたけを細かく砕いて入れます。これらの副材料が深いだしの味を代わりにします。

すべての材料が固まらないように、ヘラや手を使って十分にこねながら混ぜ合わせます。粉の粒が見えなくなるまで滑らかに混ぜる必要があります。

完成したテンジャンを保存容器にぎゅうぎゅうに詰めます。常温で1週間熟成させた後、冷蔵保存し、1ヶ月ほど経つとさらに美味しいテンジャンになります。