冷麺スタイルの付け合わせキムチ

大根800gとミニ白菜800gを食べやすい大きさにナバク切り（薄切り）にします。冷麺用大根のサイズに切っておくと、シャキシャキした食感が生きます。

切った大根とミニ白菜に漬け用塩40gを加えてよく混ぜ、室温で30分間漬けます。塩が均等に染み込むと水分がよく抜けます。

漬けた大根とミニ白菜を水で2回洗い、水気を30分ほどしっかり切ります。水気が残ると味付けが薄くなるので、しっかり絞ってください。

ボウルに花塩40g、甘味料20g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、酢200g、粉唐辛子30gをすべて入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。

水気を切った大根とミニ白菜に調味だれをかけてよく和えます。ざるを使うと調味料が均等に絡みます。

和えたキムチを密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間熟成させた後、使用します。熟成後に味がより調和します。