ピッツォッケリ

そば粉（全粒粉）200gと小麦粉50g、水135gを入れてこねます。小麦粉を少し振り、めん棒かパスタマシンで薄く伸ばし、指一本分の長さに切ってそばパスタを作ります。こうするとコシのある食感が生まれます。

じゃがいも250gと白菜200gを一口大に切って準備します。チーズ100gは薄くスライスしておきます。チーズは余熱で溶かすので、薄く切るのがポイントです。

沸騰したお湯に塩を入れ、じゃがいもを柔らかくなるまで茹でます。じゃがいもが茹で上がったらそばパスタを入れ、十分に茹でて火を通します。パスタがコシが出るまで茹でてください。

パスタが茹で上がったら白菜を入れ、少しシャキシャキ感が残る程度に軽く茹でます。全て茹で上がったら水気を切って取り出します。シャキシャキ食感を残すため、白菜は最後に短時間茹でます。

フライパンにバター75gとにんにく3片を入れ、中火でこんがりと溶かします。にんにくが香りを出し、バターが泡立たずにきつね色になるまで混ぜます。にんにくの香りが豊かに移るようにします。

大きめのボウルに茹でた具材（じゃがいも、パスタ、白菜）を敷き、その上に薄くスライスしたチーズ100g、パルメザンチーズをたっぷりと3層に重ねます。熱々のバターソースを上からかけ、にんにくは除きます。層にして余熱でチーズを溶かします。

蓋をしっかり閉めて5分ほど待ちます。チーズが完全に溶けてソースがなじむまで放置します。この工程でチーズが滑らかに溶けます。

へらでよく混ぜて器に盛り付けて完成です。チーズとバターが全体に行き渡り、あっさりとした味わいをお楽しみください。