パダクジョン（ネギ入り鶏肉のチヂミ）

鶏もも肉 500gをキッチンバサミを使って一口大に細かく切ります。チヂミにしやすい適切な大きさに下処理するのが大切です。

ボウルに下処理した鶏肉を入れ、牛乳 120ml、ナンプラー 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ2、味塩 2つまみを加えてよく混ぜ、20分間漬けておきます。牛乳は鶏肉の臭みを取り、肉質を柔らかくします。

漬けておいた鶏肉に小口切りにした長ねぎと、お好みで青唐辛子を加え、でんぷん粉 大さじ7を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、生地を完成させます。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地を適量のせて両面がカリッとするまで焼きます。表面を少し焦がすようにカリッと焼くと、より美味しくなります。

濃口醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、料理酒 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を混ぜて、つけダレを作ります。お好みでかけたりつけたりして召し上がってください。