チョ・ソヒョンシェフのナムル黄金レシピ

大根を先に切って汁を出し、すべてのナムルを調理します。大根の汁が出るまで絞って材料に染み込ませると、ナムルの新鮮な味が引き立ちます。

古漬けナムル（シレギ、ブジクケンイ、カボチャの干し花など）に朝鮮カンジャンを加えます。朝鮮カンジャンの麹の香りが豊かな風味を出し、古漬けナムルとよく合うので、強火にせずに混ぜ合わせます。

生野菜のナムルにいわしエキスまたはヨンドゥを加えて和えます。この調味料が野菜の爽やかさを引き立て、深い味わいを加えます。

白いナムルに焼き塩を加え、味塩をひとつまみ追加します。醤油やエキスの代わりに塩を使うことで色が黒くならず、焼き塩で旨味を補強します。

水に昆布1枚と牛肉ひと握りを加えて浸し、基本のだしを取ります。このだしがすべてのナムルの基本ベースとなり、旨味を十分に引き出します。