韓牛ユッケビビムカルグクス

塩小さじ1と砂糖小さじ1を入れ、フードプロセッサーで粒が細かくなり、少し溶けるまでかけます。こうして塩と砂糖が溶けると肉に染み込み、甘じょっぱい味がしみて美味しくなります。

溶けた塩砂糖にごま油大さじ1を加えて混ぜ、ねっとりとしたユジャン状にします。ごま油で液体材料が混ざり、キャラメルのようなユジャンができて肉によく絡みます。

ユジャンにこしょう少々とすりごまを加えて混ぜます。ごま油で辛味を出し、さっぱりとしたユッケの味付けになります。

準備した韓牛ユッケとセリを加え、手で揉み込むようにして和えます。汁気がなくユジャンが吸収されるようにし、青臭さがなく味がよく絡むようにします。

エリンギ3本を裂いて刻み、フライパンに油を多めにひき、強火で熱して入れます。キノコがはじけるように素早く上がり、きつね色になるまで炒めて油を切り、肉の旨味を出します。

炒めたキノコに、みじん切りにんにく大さじ3を加え、にんにくが焦げないように炒め、醤油大さじ2と料理酒大さじ2を注ぎ、弱火にして鍋の香りを付けます。アルコールが飛び、醤油の焦げた香りと酒の甘みが染み込みます。

コチュジャン大さじ3を加え、とろりとするまで炒めた後、中火にしてコチュジャンの香りが立つまで軽く焦がします。赤みが黒ずんできたらヤクコチュジャンの完成で、とろみがつきます。

冷凍カルグクス麺6人分を冷水で洗って冷たくし、熟成キムチを刻み、えのきだけを茹でて、ごま油大さじ1、砂糖少々、塩少々、こしょう少々、みじん切りにんにく少々で先に和えて食感を加えます。

味付けした麺にセリをさらにのせ、ユッケをのせた後、ヤクコチュジャンをたっぷりかけ、塩を少々振って混ぜて食べます。熟成キムチとえのきだけが食感を豊かにし、ユッケの味を引き立てます。