美味しいオイソバギの作り方。間違いありません！家族を幸せにするオイキムチ

白きゅうりを大きめに3～4等分に切ってください。きゅうりの端が苦くなるときが美味しいので、梅雨明け後のきゅうりを使うと良いです。こう切ると漬けるときに苦くなりません。

切ったきゅうりにアク抜きした天日塩大さじ5を加えてよく揉み込み、水1Lをたっぷり注いで1時間10分ほど漬けてください。きゅうりがよく曲がり、水分がしっかり抜けるまで漬けます。アク抜きした塩を使うと苦みがありません。

にら200gを細かく切り、あらかじめきれいに洗っておきます。大根150gを薄く千切りにし、にらの大きさに合わせて3～4等分に切り、玉ねぎ1/4個を大根と同じ大きさに切って準備します。こうするとさっぱりした味になります。

水200mlに小麦粉大さじ1を混ぜて、小麦粉の糊1カップを作ります。夏に小麦粉の糊を加えると、味が傷みにくくなります。粉唐辛子大さじ8と一緒にボウルに入れます。

小麦粉の糊にアミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ2、白砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、生姜（みじん切り）小さじ1を加えてよく混ぜ、固めの調味ダレを作ります。砂糖の代わりに梅エキスを使っても良いです。きゅうりの水分が出てもとろみがつきます。

準備したにら、大根、玉ねぎを調味ダレに加えて優しく和えます。粉唐辛子がなじむように優しく混ぜると、にらの水分も出て赤くなります。きゅうりを引き上げるまで待ちます。

漬けたきゅうりをざるに上げ、水をたっぷりかけて一度だけ洗ってください。何度も洗うと美味しい塩気が抜けて薄くなります。外は塩辛く、中はしょっぱくなりすぎない程度に水気を切ります。

洗ったきゅうりを調味ダレに加え、きゅうり1本で調味ダレをすくい取るようにして全体に和えます。手を汚さずに食べやすい形になります。すぐに食べるか、すぐに味がなじむので冷蔵庫で保存してください。