オイトルムチ（きゅうりのえごま油和え）

ゴム手袋をはめ、きゅうりを流水で洗いながらイボを取り除きます。こうすることで、きゅうりがきれいになり苦味がなくなります。

きゅうりを半分に縦切りにし、スライサーで慎重に千切りにします。薄く長く切ると、漬けるときに水分がよく出ます。

千切りにしたきゅうりに塩 大さじ1を加えてよく混ぜ、20分間漬けます。塩がきゅうりの水分を抜き、シャキシャキとした食感を作ります。

漬けたきゅうりを布巾に包んでしっかり押し、水分をできるだけ絞ります。水分が多いと味がぼやけるので、完全に絞ってください。

ボウルに水気を切ったきゅうり、えごま油 大さじ3、生えごまの粉 大さじ2、塩 小さじ1/2を加え、軽く和えます。味がきゅうりに馴染むよう、1分ほど混ぜます。