茎わかめの炒め物

市販の茎わかめを水に30分ほど浸して塩抜きし、軽く水洗いした後、しっかり絞って水気を完全に切ります。こうすると塩気が抜けてさっぱりします。3等分に切って準備します。

沸騰したお湯で茎わかめをさっと茹で、水気を切ります。茹でると生臭さが取れてすっきりした味になります。この工程でお惣菜屋さんレベルの水分調整が可能です。

玉ねぎ1個を0.5cm幅の細切りにし、にんじんも薄く細切りにします。野菜が炒めやすいように、薄く長く切ります。こう切ると火が均一に入ります。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖少々、塩少々、みりん大さじ2を加え、にんじんを入れて中火で炒めます。にんじんが柔らかくなるまで2分ほど混ぜながら炒め、甘辛い味を染み込ませます。甘辛の組み合わせが味のポイントです。

茎わかめを加え、やや強火にして2～3分炒めます。ソースが全体に絡むまでヘラで返しながら炒め、やわらかな食感を引き出します。お惣菜屋さんのように、こまめに混ぜてください。

いりごまをたっぷりふり、ごま油を少々回しかけて火を止めます。ごま油の香りがなじむと香ばしく風味が立ちます。ひと回しして仕上げてください。