肉を先に焼いて作る絶品チェユポックム

フライパンに豚肉を入れ、肉から天然のラード油が十分に出るまでこんがりと焼いてください。肉を先に焼くことで、蒸し煮ではなく、本格的な炒め物の味を引き出せます。

肉の油が出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、大きめに切った長ねぎを加えて炒め、香りをつけてください。このとき、粉唐辛子が焦げないように注意しながら、穏やかな香りを出します。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、こしょう少々を加え、強火で炒めてください。タレがフライパンの底で少し焦げるように煮詰まり、肉にねっとりと絡むまで炒めるのがポイントです。

千切りにした玉ねぎを加え、軽く炒めてください。玉ねぎを最初から入れると水分が出すぎるので、シャキシャキした食感を残すために最後の段階で加えるのが良いです。

火を止め、ごま油を少々回しかけて仕上げ、器に盛ってごまをふってください。ごま油を入れすぎると肉の濃厚な香りが隠れてしまうので注意してください。