イタリア風ライスコロッケ アランチーニ（ラグー＆ホワイトソース）

鍋にオリーブオイルとバター10gをひき、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。中火で野菜の水分が十分に飛び、香りが立つまでゆっくり炒めてソフリットを作ります。

炒めた野菜に牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。肉が固まらないようにへらでほぐしながら、肉の色が変わるまでしっかり炒めます。

赤ワインを注いで臭みを飛ばし、トマトペーストを加えて混ぜます。弱火で1時間ほどじっくり煮込んで水分を飛ばし、茹でたグリーンピースを混ぜてラグーソースを完成させます。

別のフライパンにバター30gを溶かし、小麦粉30gを加えてルーを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜて、とてもとろみのあるホワイトソースにします。

できあがったホワイトソースに、細かく切ったスパムと角切りにしたモッツァレラチーズをたっぷり加えて混ぜます。このソースは冷やして、具材として使いやすい固さにしておきます。

鍋に米500g、水1L、塩、バター20g、サフランを入れ、強火でご飯を炊きます。ご飯が炊けたらパルメザンチーズをすりおろして混ぜ、広いバットに広げて完全に冷まします。

冷めたご飯を適量取り、丸くまとめてから中央にくぼみを作り、巣のような形にします。準備したラグーソースまたはホワイトソースの具を入れ、ご飯で再び包んでしっかりと形を整えます。

形を整えたライスコロッケに卵白を塗り、小麦粉と水を混ぜた衣をつけます。最後にパン粉をまんべんなくまぶして、揚げる準備を整えます。

180度に予熱した油にアランチーニを入れ、揚げます。表面が均一にきつね色になり、サクサクになるまで約3〜5分揚げ、油を切って完成です。