作ってすぐ食べるムルゲの塩辛

下処理済みのムルゲ 300gをボウルに入れ、塩 小さじ1/2を全体にふりかけて混ぜ、1時間ほど漬け込みます。こうして漬けることでムルゲの水分が抜け、食感がよりコリコリになります。

1時間漬け込んだムルゲをざるに上げ、出てきた水気をしっかり切ります。水気をしっかり切ることで、後でタレがぼやけずにムルゲに絡みつきます。

新しいボウルに粉唐辛子 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1、アンチョビソース 小さじ1/2、いりごま 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、細かく切ったわけぎ 2本を入れてタレを作ります。

準備したタレに水気を切ったムルゲを加え、タレが全体に絡むように軽く和えて完成です。ムルゲが崩れないように優しく混ぜるのがポイントです。