ボンゴレスイトン

鍋に水を入れ、塩を少々加えて沸かします。アサリを流水で軽く洗い、砂を除きます。こうするとアサリの鮮度が保たれます。

アサリを沸騰したお湯に入れて軽く茹で、口が開いたものだけを取り出します。逆向きに包丁を入れて身を簡単に外します。この方法で身が崩れずきれいに取れます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で薄切りにしたにんにくを入れてこんがりするまで炒めます。にんにくがしんなりして香りが強く出たら、火を強くせずにゆっくり炒めて焦がさないようにします。にんにくが香りの要です。

炒めたにんにくに茹でたアサリの身を加えて炒め、オイルを吸わせます。パセリを少々加えて香りをつけます。貝自体の味で味を調えるので、塩は別に加えません。

アサリの茹で汁を注いで沸かし、あらかじめ用意した薄めの熱湯スイトンを加えて3〜5分煮て、とろみがつくようにします。スイトンがもちもちになり、スープにとろみがついたら完成です。薄いスイトンはやわらかく、厚い部分はもちもちとした食感です。