イタリアンシーフードオイルパスタ（スコリオ）

鍋にたっぷりの水を入れ、塩を十分に加えて沸かします。沸騰したらリングイネを入れ、約8分茹でます。

エシャロットとにんにくは薄切りにし、レモンは果汁を絞りやすいようにくし形に切って準備します。

パセリは葉と茎に分けます。葉の部分はみじん切りにし、茎は香り付け用に別に取っておきます。

エビは頭と殻を分けて別に取り、尾の尖った部分と背ワタを除き、流水で洗います。

イカは胴と足を分け、軟骨と内臓を除き、一口大に切って準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火でエビの頭と殻を炒めます。この時、ヘラで頭をしっかり押しつぶしてエビの香りを引き出します。

エビの頭が焼けたらパセリの茎を加えて一緒に炒め、香りを加えます。約3分後、油だけを残して具材はすべて取り出します。

エビの香りが移った油に、薄切りにしたにんにくとエシャロットを入れ、中強火でしんなりするまで炒めます。

火を強火にし、砂抜きした貝と白ワイン1/2カップを加え、すぐに蓋をします。貝が口を開けたら、硬くなる前に別に取り出します。

同じフライパンに下処理したエビを入れ、表面だけ軽く焼いたら再び取り出します。こうすることでエビの食感をぷりぷりに保てます。

フライパンの温度を上げ、ミニトマトを入れて皮が破裂するまで炒め、イカと貝柱を加えて一緒に火を通します。臭み消しにワインを少々追加します。

焼いておいたエビと茹でたリングイネをフライパンに入れ、ソースが麺によく絡むように混ぜながら炒めます。

最後に取り出しておいた貝を加え、レモン汁とみじん切りパセリを振ります。麺の茹で汁と油がよく乳化するようにフライパンを振りながら軽く炒めて仕上げます。