カリカリキムチチヂミ

切った白菜キムチ 1カップを用意します。米粉 1カップにキムチの汁 0.5カップと冷たい炭酸水 1カップを加え、粉が見えなくなる程度に軽く混ぜて生地を作ります。グルテンの形成を防ぎ、カリッと感を保ちます。

フライパンにサラダ油を底が薄く覆われる程度にたっぷりとひき、強火で熱します。箸を入れてジュウジュウと音がしたら油の温度が適切です。油が足りないと焦げやすくなります。

準備した生地をフライパンにのせ、ヘラの先で素早くトントンとたたきながら薄く広げます。こうするとダマになった部分が広がり、厚みが均一になって、隙間に油が染み込み均等に火が通ります。中心部分が柔らかくなりすぎないようにします。

チヂミの中心の内側のフライパン側にサラダ油 大さじ0.5を追加します。生地の上に直接かけず、フライパンに触れるように入れて、吸収されないようにします。フライパンを時計回りに回しながら、チヂミを均一に焼きます。

キムチチヂミが動き始めたら、強火のまま5～10秒ごとに裏返して確認します。焦げる手前のきつね色になったら完成で、最もカリッと香ばしくなります。中はもちもちに焼き上がります。