パッと絡む黄金レシピ わけぎキムチ

わけぎの太い根元部分は包丁で切れ目を入れて半分に割り薄くし、葉先を少し切り落とします。根元を薄くすると辛味が和らぎヤンニョムがよく絡み、先端を切ると発酵時に空気が抜けやすくなります。

下処理したわけぎを水でよく洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が残っているとヤンニョムが薄まるので、しっかり乾かすのがポイントです。

ミキサーに玉ねぎ1/2個、梨ジュース1カップ、アミの塩辛大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子1カップ、蒸したさつまいも50gを入れて滑らかに挽きます。蒸したさつまいもは、ヤンニョムをわけぎにしっかり絡ませる天然の糊の役割をします。

挽いたヤンニョムベースに、いわしエキス2/3カップ、水あめ1/2カップ、梅エキス大さじ4、粉唐辛子1/2カップを加えてよく混ぜ、ヤンニョムだれを完成させます。水あめは熟成が進むにつれて強くなる酸味を抑え、艶を加えます。

完成したヤンニョムをわけぎにまんべんなく塗り、キムチ容器にきっちり詰めたらラップをかけて空気を遮断します。ヤンニョムが固まらないよう、根元から丁寧に塗るのが重要です。

室温で2日間熟成させた後、わけぎを一度裏返してヤンニョムが均等に行き渡るようにし、冷蔵庫でさらに4日間熟成させて仕上げます。この工程を経ることで深い味わいのわけぎキムチが完成します。