シャキシャキもやしナムル

もやし500gを用意し、目に見える緑色の皮の部分だけを手で取り除きます。こうすると水に絡まずにきれいになります。食べても問題ありませんが、取り除くとより良いです。

にんじんを薄く千切りにして用意します。もやしが主役なので、にんじんは少なめにして、にんじんの味が強くなりすぎないようにします。

わけぎ3本の白い部分の根元は薄く切り、緑の部分は小口切りにして用意します。白い部分は辛味が強いので薄く切ってバランスを取ります。

水を沸騰させた後、ざるに入れたにんじんを加えて30秒間湯がきます。こうするとにんじんの色が鮮やかになります。

沸騰したお湯にサラダ油大さじ1/3程度を回し入れます。このサラダ油のコーティングがもやしをシャキシャキに保ちます。

お湯が沸騰したらもやしを加え、一度返してから2分ほど茹でます。ぐつぐつと沸騰したら火を止めると、食感がシャキシャキになります。

火を止めてすぐにざるにあげ、冷水に入れます。冷水で冷ますとそれ以上火が通らず、シャキシャキ感が保たれます。

冷水で2回洗い、最後のすすぎは冷たくして余熱を取ります。水気がよく切れるようにざるにあげておきます。

調味料として、クッカンジャン小さじ1、味塩小さじ0.5、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ1を先に混ぜて味を調えます。少ししょっぱくなりすぎないように塩で調整し、味を確認します。

ごま油大さじ1、すりごま大さじ1、切ったわけぎを加えて、優しく和えます。レシピ通りクッカンジャンと塩を正確に入れると味が決まります。